Arancini

1. Ceapa se caleste in unt. Cand a devenit transparenta, se adauga orezul, vinul si un litru de supa, apoi sofranul si se fierbe la foc mic pana ce lichidul este absorbit. Se adauga celalalt litru de supa si se mai lasa pe foc 15 minute. Se lasa apoi sa se raceasca. Se adauga sase oua in orezul racit, patrunjelul tocat marunt, sare, piper.
2. In palma se pune o lingura de orez si se formeaza un gol in care se asaza un cubulet taiat de branza. Se modeleaza, se trece chifteaua prin ouale ramase batute, pesmet si se lasa la frigider doua ore.
3. Se prajesc in baie de ulei si se scot pe servete de hartie.